Die
Zwiebel ist ein vielseitiger Grenzfall zwischen Gewürz und
Gemüse. Die wahrscheinlich aus Mittelasien stammende Knolle
wird heute weltweit angebaut und ist im Sommer wie im Winter immer
frisch erhältlich. Es gibt außerdem zahlreiche verschiedene
Zwiebelsorten, wie die wohl am häufigsten verwendete Gemüsezwiebel,
die Silberzwiebel, die Schalotte und die Lauch- oder Frühlingszwiebel,
bei der Halme und Knollen genutzt werden können. Auch der Schnittlauch
gehört der Zwiebelfamilie an.
Zwiebeln schmecken leicht scharf und etwas
brennend, teilweise knackig süßlich und einen Hauch
schwefelig. Während sie zu Süßspeisen gar nicht
passen, kann man sie umso besser mit allen Arten salziger Gerichte
kombinieren. Sie verfeinert Saucen, gibt Fleisch eine spezielle
Note, passt gut in den Salat, zu gebratenem oder gegartem Gemüse,
... Je nach Gericht kann man anstelle der Gemüsezwiebel besser
die lauchartig schmeckenderen Frühlingszwiebeln oder die
feineren Schalotten verwenden.
Die Zwiebelknollen halten sich bei kühler,
dunkler Lagerung eventuell wenige Monate. Eingelegte Zwiebeln
sollte man nach Anbruch im Kühlschrank lagern.
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