Toffees
und Fudge sind leckere, beliebte Süßigkeiten, die man
gut in der eigenen Küche selbermachen kann. Toffees kennt
wohl jedes Kind, Fudge sind hierzulande eher unbekannt, es handelt
sich bei Fudge um weiche Karamellbonbons, die gekocht hergestellt
werden. Fudge kommen aus Amerika und da jedes Fudge Rezept bei
einer unterschiedlichen Temperatur gekocht wird, ist für
die Herstellung ein Zuckerthermometer unverzichtbar.
Noch ein Tipp: Da Toffees oder Fudge die Angewohnheit
haben, nach der Herstellung etwas klebrig zu sein empfehle ich
einen Schokoladenüberzug nach der Herstellung, so lassen
sich die Toffees und Fudges besser lagern und vor allem auch viel
besser Portionieren. Je nach Rezept können Sie den Schokoüberzug
ja variieren.
Chocolate Caramel Toffee Rezept
Zutaten:
30g Butter
9 EL Zuckerrübensirup
160 ml Kondensmilch
65 g Kakaopulver
250 g Zucker
½ Päckchen Vanillinzucker
Die Butter in einem großen Topf schmelzen.
Kondensmilch, Zucker, Vanillezucker und Zuckerrübensirup
hinzugeben und alles gut vermischen. Bei geringer Hitzezufuhr
rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst
hat. Die ganze Masse zum Kochen bringen. Nun den Kakao dazu geben
und weiter kochen.
So lange weiter kochen, bis das Zuckerthermometer 125 Grad anzeigt.
Die ganze Masse in eine eingefettete, flache Form geben. Wenn
die Masse fast ganz fest ist, kleine Quadrate anzeichnen und wenn
das Ganze hart geworden ist, kann man die Stücke auseinander
brechen.
Cinder Toffee Rezept
Zutaten:
250 g Zucker
1 EL Zuckerrübensirup
½ TL Weinstein Pulver
80 ml Wasser
¼ TL Natron
1 TL warmes Wasser
Zucker, Zuckerrübensirup, Weinstein Pulver
und Wasser in einem großen, schweren Topf vermischen. Alles
vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst
hat. Nun die Masse kochen (nicht rühren), so lange kochen,
bis das Zuckerthermometer 155 Grad anzeigt.
Das Natron in dem warmen Wasser auflösen und auf die Masse
in dem Topf schütten. Vorsicht, es schäumt jetzt.
Nochmals alles gut durchrühren und die ganze Masse in eine
eingefettete flache Form schütten. Wenn die Masse erkaltet
ist, kann das Toffee in Stücke gebrochen werden.
Plot Toffee Rezept
Zutaten:
125 g Butter
250 g brauner Zucker
250 g dunkler Zuckerrübensirup
Die Butter in einem großen, schweren
Topf schmelzen. Zucker und Sirup dazu geben und vorsichtig erhitzen,
bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwa eine halbe Stunde
lang kochen lassen, so lange bis das Zuckerthermometer bei 140
Grad anzeigt.
Die Masse nun in eine flache, eingefettete Form geben. Wenn die
Masse fast ganz fest ist, kann man mit einem Messer kleine Quadrate
anzeichnen und nach dem völligen Erkalten die Stücke
auseinander brechen.
Chocolate Nut Fudge Rezept
Zutaten:
250 g Zartbitterschokolade
125 g Butter
500 g Puderzucker
180 ml Kondensmilch
125 g gehackte Nüsse je nach Wahl
Butter und Schokolade vorsichtig im Wasserbad
schmelzen. Nicht kochen. Kondensmilch dazugeben. In die Masse
den Puderzucker sieben und die Nüsse dazu geben.
Alles gut vermischen und verrühren. In eine flache, eingefettete
Form schütten und nach dem Erkalten in kleine Quadrate oder
Rechtecke schneiden.
Creamy Vanilla Fudge Rezept
Zutaten:
500 g Zucker
65 g Butter
160 ml Kondensmilch
160 ml Milch
½ Päckchen Vanillinzucker
Alle Zutaten in einen großen Topf geben
und vorsichtig erhitzen. So lange, bis der Zucker vollständig
geschmolzen ist. Dann die ganze Masse zum Kochen bringen und ab
und an umrühren. So lange weiter kochen, bis zur Temperaturanzeige
auf einem Zuckerthermometer von 115 Grad. Eine andere Probe der
richtigen Temperatur ist: Ein Löffelchen von der Masse in
kaltes Wasser geben und wenn es mit den Fingern zu einem weichen
kleinen Ball geformt werden kann, hat die Masse die richtige Konsistenz.
Die Masse nun so lange rühren, bis sie eine dicke und cremige
Konsistenz hat, aber sich noch gießen lässt. Nun das
Ganze in eine flache, eingefettete Form schütten und bis
zum Kaltwerden der Masse warten. Nach dem Erkalten das Ganze in
kleine Würfel schneiden.
Honey Fudge Rezept
Das Fudge lässt sich wunderbar durch
verschiedene Honigsorten immer wieder neu variieren.
Zutaten:
500 g Zucker
65 g Butter
2 El Honig
4 EL Wasser
180 ml Kondensmilch
Alle Zutaten in einen großen, schweren
Topf geben und gründlich durchmischen. Bei geringer Hitze
so lange kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst
hat. Dann die ganze Mischung zum Kochen bringen und so lange kochen,
bis das Zuckerthermometer 115 Grad anzeigt.
Die ganze Masse nun etwas abkühlen lassen und so lange schnell
rühren, bis die ganze Mischung dick und cremig geworden ist,
sich aber gerade noch gießen lässt. Danach in eine
eingefettete, flache Form gießen und warten, bis alles erkaltet
ist.
Nach dem Erkalten kann das Fudge nun in Würfel geschnitten
werden.
Peppermint Creams Rezept
Zutaten:
500 g Puderzucker
4 EL Kondensmilch
einige Tropfen Pfefferminzöl
Den Puderzucker in eine bereitgestellte Schüssel
sieben und die Kondensmilch dazu geben. Nun die Mischung gut durchrühren,
bis sie eine cremige Konsistenz hat. Das Pfefferminzöl hinzu
schütten und nochmals gut rühren, bis sich das Öl
gleichmäßig verteilt hat.
Ein mit Puderzucker bestreutes Kuchenbrett oder anderes bereitlegen
und die ganze Mischung nun darauf ausrollen, in einer Stärke
von ungefähr ½ Zentimeter. Runde Stücke aus dem
Teig ausstechen und die Stücke gut trocknen lassen, am besten
an einem kühlen Ort.
Türkischer Honig
Zutaten:
500 g Zucker
300 ml Wasser
30 g Gelatine
1 EL Rosenwasser (Apotheke)
¼ TL Zitronensäure
50 g Puderzucker
50 g Maismehl
Das Wasser in einen großen Topf geben
und die Gelatine dazu geben. Den Zucker und die Zitronensäure
hinzu fügen und alles gründlich bei geringer Wärmezufuhr
durchrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig
aufgelöst hat. Nun bei mittlerer Wärmezufuhr die ganze
Masse etwa 20 - 25 Minuten lang kochen. Jetzt das Rosenwasser
hinzu geben und nochmals alles gut vermischen.
Die ganze Masse lässt man nun etwa 15 Minuten abkühlen.
Danach in eine flache, eingefettete Form schütten und mindestens
24 Stunden lang fest werden lassen.
Danach Puderzucker und Maismehl zusammen gut vermischen und auf
einer großen Platte verteilen. Darauf die erkaltete Masse
geben und diese in gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Würfel in der Zuckermischung rollen und auf einem großen
Kuchenrost oder Gitter trocknen lassen.
Wenn die Würfel in eine Dose zum Aufbewahren gefüllt
werden, gibt man von der Zuckermischung den Rest mit hinein für
ein wunderbares Aroma.
