Mit
der Sterilisation können Lebensmittel extrem lange haltbar
gemacht werden. Dieser Effekt wird durch eine sehr hohe Erhitzung
über eine längere Zeit als beim Pasteurisieren erreicht.
Während bei der Pasteurisierung die Lebensmittel
nur für wenige Sekunden erhitzt werden, dauert die Sterilisation
15 Minuten bis hin zu einer Stunde. Die Temperatur beträgt
dabei zwischen 110 und 135°C. Das hat den Effekt, dass alle
Bakterien und Keime abgetötet werden. Von einer Million Keimen
darf bei der Sterilisation höchstens einer überleben.
Dadurch, dass in den Lebensmitteln gar keine Keime mehr vorhanden
sind, sind sie sehr lange haltbar - oft mehrere Jahre.
Man sollte jedoch beachten, dass bei dieser
hohen Erhitzung über längere Zeit auch wichtige Inhaltsstoffe
der Nahrung verloren gehen. Einige Vitamine überleben nicht,
und auch der Geschmack und die Farbe des Produktes kann Einfluss
nehmen.Die Sterilisation ist eine der effektivsten Methoden um
Lebensmittel zu konservieren.
Leider werden durch dies Verfahren die meisten Vitamine und Nährstoffe
zusammen mit den anderen Mikroorganismen zerstört. Bisher
gibt es aber kein Verfahren, dass so effizient Keime abtötet
ohne sinnvolle Inhaltsstoffe der Lebensmittel zu schädigen.
Da hier eine hohe Erhitzung über längere Zeit erfolgt,
destabilisiert sich die Zellstruktur und wird zerstört.
