Schafskäse
ist Käse, der nicht aus Kuh-, sondern aus Schafsmilch hergestellt
wird. Durch die Verwendung von Schafsmilch verändert sich
das Aroma des Käses, Geschmack und Geruch sind im Allgemeinen
intensiver als bei normalem Käse.
Fälschlicherweise ist unter dem Namen
Schafskäse Feta sehr bekannt. Feta muss jedoch nicht unbedingt
ein Schafskäse sein. Er wird sowohl aus Kuh- als auch aus
Schafsmilch hergestellt. Die meisten Schafskäsesorten sind
jedoch wie der Feta eher weiche Käsesorten.
Schafskäse gibt es übrigens
auch ebenso mit Schimmel oder als Frischkäse, welcher schon
nach wenigen Tagen fertig gereift ist. Die Auswahl und Vielfalt
an Käsesorten aus Schafsmilch ist damit auch sehr groß.
Die Herstellungsverfahren sind genauso wie bei Käse aus Kuhmilch,
unterschiedlich ist also allein der Ausgangsstoff, der verwendet
wird - also entweder Milch von der Kuh oder vom Schaf.
