Hat man ein tolles Essen vorbereitet so darf eines meistens nicht
fehlen: Eine leckere, tolle Soße die zum einen zum Gericht passt
und zum anderen auch gut schmeckt. Aber das zubereiten der perfekten
Soße ist keineswegs einfach.
Zunächst wäre zu sagen, dass es zwei verschiedene Arten
von Soßen gibt. Zum einen kann man Soßen mit Mehl oder Stärke
binden, zum anderen kann man Soßen mit dem hinzufügen von
Eigelb, Sahne oder Butter cremig anrichten. Eine perfekte Soße
kann nur gelingen, wenn man die genaue Mengenangabe der Zutaten
beachtet und diese in der richtigen Reihenfolge anwendet.
Oft gewinnt man bei den verschiedensten Kochtechniken einen leckeren
Fond, den man optimal als Grundlage für eine gute Soße nutzen
kann. Dieser Fond besteht meist aus Brühe, Wasser, "ausgeschwitzen"
Fett, Gewürzen und verschiedensten Gemüsesorten, die
ein tolles Aroma hinterlassen.
Die Hinzugabe von Zutaten zu diesem Soßenfond
ist abhängig davon, was man für eine Soße erhalten
möchte. So kann man beispielsweise Mehl in der richtigen
Menge hinzugeben und vorsichtig einrühren. Die Konstistenz
sollte keinesfalls klumpig werden, worauf man achten sollte. Aber
auch das benutzen von Soßenbindern sollte in der Küche
kein Vergehen darstellen. Gerade Anfänger in Sachen "perfektes
kochen" können getrost auf diese kleine Hilfe zurückgreifen.
Aber auch erfahrene Hausfrauen benutzen diese Soßenbinder
gerne, da der Geschmack sehr gut und die Zubereitung recht einfach
ist.
Die wichtigste Voraussetzung, damit eine gute Soße gelingen kann,
ist ein genaues Abwiegen aller Zutaten und das Einhalten der Zubereitungsreihenfolge.
Eine gute Soße trägt
das ganze Essen, genau wie eine misslungene Soße das ganze Gericht
zunichte machen kann. Sie kennen weitere Kochtechniken? Dann senden
Sie und doch bitte eine Mail mit Ihren Infos, die wir dann hier
veröffentlichen werden.
Rezepte
für Soßen und Marinaden
