Sauce
Hollandaise ist eine typische Buttersauce. Sie ist ein wenig dickflüssig
und cremig, so dass sie auf der Zunge zergeht. Leider bedeutet
der hohe Butteranteil auch einen hohen Anteil an Fett. Aber ab
und zu kann man sich diesen Genuss ruhig gönnen, besonders
in Verbindung mit dem sehr fettarmen Spargel...
Für die Sauce
Hollandaise, die auch als Holländische Sauce bekannt
ist, benötigt man einige Zutaten und etwas Zeit. Man kann
sie mit oder ohne Kräuterzusatz zubereiten. Zu den wichtigsten
Zutaten für eine köstliche Sauce Hollandaise gehören
Weißwein, Wasser, viel Butter, Eigelb und Zitronensaft.
Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Zur Zubereitung bitte 250 g Butter zerlassen
und durch ein Haarsieb gegeben, drei bis sechs Eigelb, je nach
Rezept auch etwas Weißwein, im Wasserbad schaumig geschlagen
und die lauwarme Butter dabei nach und nach hinzugefügt.
Gewürzt wird sie mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft,
eventuell etwas Worcestershiresauce.
Wie schon erwähnt ist diese Sauce
als Überguss für Spargel unverzichtbar.
Aber auch anderen Gemüsesorten verleiht sie einen unverwechselbaren
Geschmack. Probieren Sie Ihre Sauce Hollandaise doch auch mal
auf Artischocken oder Brokkoli. Ebenso passt diese Sauce gut zu
vielen gekochten Fischsorten oder zu Schalen- und Krustentieren
wie Krabben, Muscheln und Krebsen.
