Sauce
Béarnaise gehört ebenso zur vornehmen, feinen Küche
wie ein guter Wein. Sie ist ebenfalls eine Buttersauce, jedoch
nicht ganz so fetthaltig wie die Sauce Hollandaise. Im Geschmack
und im Aussehen sind diese beiden Saucen sich allerdings recht
ähnlich, da auch größtenteils gleiche Zutaten
verwendet werden.
Die wichtigsten Zutaten der Sauce
Béarnaise sind ebenfalls Weißwein, Eigelb und
Butter. Ihr wird jedoch kein Wasser und kein Zitronensaft beigemischt,
sondern Estragonessig. Außerdem kommen in der Sauce Béarnaise
immer Kräuter vor, nämlich Kerbel und Estragon. Auch
kleingehackte Schalotten werden beigefügt. Gewürzt wird
mit weißem Pfeffer und Salz. Die Zubereitungsart dieser
Sauce ist fast genauso wie die der Sauce
Hollandaise; die beiden Saucen unterscheiden sich hauptsächlich
in der Würzung sowie im Butteranteil, der bei dieser Sauce
reduziert ist.
Diese schmackhafte Sauce verfeinert
Ihre Speisen ungemein. Vor allem passt sie zu kurz angebratenem
Fleisch sowie zu Fisch.
