Safran Gewürz wird aus einer Krokusart (Crocus savitus) gewonnen. Die in der Blüte befindlichen 3 aromatischen Stempelfäden werden getrocknet und als Gewürz verwendet.
Safran ist deswegen so teuer, weil es per Hand geerntet werden muss und für ein Kilo Safrangewürz ca. 1000 qm Anbaufläche benötigt werden. Safran riecht sehr aromatisch und schmeckt scharf und bitter, bei normaler Dosierung fällt der Geschmack aber nicht ins Gewicht.
Das Aroma und die Tatsache, das Safran die Gerichte intensiv goldgelb
färbt macht dieses Gewürz so beliebt. Das Gewürz
sollte in einem Metallbehälter aufbewahrt werden, damit das
Safran vor Licht und Feuchtigkeit geschützt wird und sein
intensives Aroma erhalten bleibt. Anbaugebiete von Safran sind
der Mittelmeerraum, Iran, Spanien aber auch Österreich.
Damit der aromatische Duft beim Kochen erhalten bleibt sollten
die Safranfasern kurz eingeweicht und mit der Flüssigkeit
erst gegen Ende des Kochvorganges zugefügt werden. wenn möglich
sollten Sie die Safranfäden am Ende des Kochvorganges wieder rausfischen,
da die Fäden nicht richtig weich werden. Die Mengenangaben bei
Safran sind sehr unterschiedlich aber wenn Sie für ein Gericht
für 4 Personen nicht mehr als ein halbes Gramm benutzen können
Sie eignetlich nichts falsch machen. Ansonsten probieren Sie einfach
mal aus, ob Sie etwas mehr oder etwas weniger Safran benutzen wollen.
Achtung, Safran wird gerne gefälscht
angeboten, deshalb kaufen Sie den Safran nie gemahlen, sonst
wird
Ihnen womöglich eine billige Kurkuma Mischung oder Färberdistel
untergejubelt. Wer ganz sicher gehen will, das er vernünftiges
Safranpulver bekommt, geht am besten in die Apotheke seines Vertrauens
und kauft den Safran dort.
Saflor oder Färberdistel färbt zwar das Gericht ähnlich
wie echter Safran, ist jedoch geruchlos. Die Blütenblätter
der Färberdistel lassen sich schon mit bloßem Auge
von den fadenförmigen Narbenlappen des Safrans unterscheiden.
Beim echten Safran müssen die Narbenschenkel ungefähr
zwei bis drei Zentimenter lang, trichterförmig eingerollt
und oben eingekerbt sein.
Wenn Sie gerne mit Safran kochen und deshalb
immer etwas größere Mengen vorrätig halten wollen,
Dann empfehle ich Ihnen Safranfäden in 5 oder 10 Gramm Portionen
zu kaufen. Im normalen Lebensmittelgeschäften werden Sie
schnell arm dabei, ich kaufe meinen Safran bei Azafran.de. Wenn
Sie den Safran vor Licht schützen und Luftdicht verschliessen,
können Sie ihn gut und gerne 1 bis 2 Jahre aufbewahren.
Bildrechte: Azafran.de
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