Rezept Coq au Vin

Zutaten: 8 Hähnchenteile (z.B. Hähnchenschenkel) 750 bis 1000 ml roter Burgunder eine Zwiebel zwei Knoblauchzehen ein Lorbeerblatt ein Zweig Thymian ein Zweig Bohnenkraut 6 Körner schwarzer Pfeffer 50 g Butter ein EL Mehl Salz, Pfeffer ein Bund Frühlingszwiebeln 250 g Champignons 150g Bacon ein El grobgehackte Petersilie

Zubereitung

Den Knoblauch und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Hähnchenteile über Nacht mit dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Lorbeerblatt, Thymian, Bohnenkraut und den Pfefferkörnern in dem roten Burgunder marinieren.

Das Fleisch am nächsten Tag aus der Marinade nehmen und mit 40 g Butter in einem großen Topf bräunen. Lorbeerblatt, Thymian und Bohnenkraut aus der Marinade hinzufügen. Das Fleisch mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern.
Die Marinade zu dem Fleisch und den Kräutern hinzu gießen und zum Kochen bringen. Das Ganze etwa zwei Stunden köcheln lassen.

Die Frühlingszwiebeln, die Champignons und den Speck in Stücke schneiden.
Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Darin Frühlingszwiebeln, Speck und Champignons etwa 10 Minuten lang dünsten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit den Zutaten aus der Pfanne anrichten.

Die Soße reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch und die Champignonmischung geben. Mit der grobgehackten Petersilie bestreuen und servieren.
Als Beilagen empfehlen sich Ratatouille und Baguette oder Kartoffeln.