4 Rindersteaks oder besser Rinderfilets
4 - 5 große Zwiebeln
4 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz, frischgemahlener Pfeffer
Rostbratensauce
4 EL Butter
4 große Zwiebeln
0,5 l trockener Rotwein (Typ Bordeaux)
0,8 l Brauner Kalbsfond
1 Zweiglein Thymian
2 zerstoßene Pfefferkörner
Zubereitung
Rostbratensauce
Die Zwiebel klein schneiden und in 2
EL Butter Braunbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen und auf 0,1 l reduzieren.
Den Fond und Thymian zugeben und auf ca. 0,5 l einkochen.
Durch ein Feinsieb geben.
Nach Abschluss des Kochvorganges, sollten 0,5 l Sauce übrig
bleiben...
Entbereitung des Gerichtes
Den Ofen auf ca. 90° C vorheizen.
Die Zwiebel mit dem Küchenhobel Feinschneiden und in 2 EL
Butter hellbraun braten.
Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch
von allen Seiten kräftig anbraten.
Von allen Seiten ca. 2 min braten lassen und dieses in den Ofen
für weitere 20 min geben.
Das Bratfett entsorgen.
Den Bratensatz mit etwas Wasser lösen, die Sauce zugeben,
würzen und abschmecken.
Das Fleisch, mit den Zwiebeln obenauf, auf einem Saucenspiegel
servieren.
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