Zutaten Wirsinggemüse mit Speck

1 mittelgroßer Kopf Wirsing 1 Schalotte 50 - 100 g Frühstücksspeck 1 - 2 EL Butter 0,1 l Rinderbrühe 0,2 l Süße Sahne frischgeriebene Muskatnuss Salz, frischgemahlener Pfeffer

Zubereitung

Den Wirsingkohl putzen, die äußeren Blätter in den Komposthaufen entsorgen.
Den Kohl halbieren und in größere Streifen schneiden.
Unter fließendem Wasser kurz abbrausen lassen.

Gut abtropfen lassen, die Schalotte schälen und Feinwiegen.
Den Frühstücksspeck in schmale Streifchen schneiden.
In der Pfanne Butter, Frühstücksspeck und Schalotte andünsten, den Kohl hinzugeben und mehrmals alles gut durchrühren.

Ein wenig Farbe kann nicht schaden.
Mit der Fleischbrühe ablöschen, mit Deckel ca. 5 - 6 min dämpfen lassen.
Den Deckel abnehmen und die Brühe kurz auf höchster Kochstufe verkochen lassen.
Die Sahne zugeben, würzen und nochmals ca. 2 - 3 min köcheln lassen.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.