500 g Weißkohl,
Salz,
250 g Möhren,
1 Bund Lauchzwiebeln,
2 Äpfel,
30 g Sultaninen,
2 TL geriebener Meerrettich,
Pfeffer,
4 EL Weißweinessig,
1 Prise Zucker,
5-6 EL Öl,
1 1/2 Brötchen vom Vortag,
50 ml heiße Milch,
1 Zwiebel,
1 EL Butter, 125 g Kalbsleber,
2 EL gehackte Petersilie,
evtl. etwas Mehl,
1l klare Brühe
Zubereitung
1. Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. In Salzwasser
1-2 Min. blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Möhren schälen, raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen,
schneiden. Äpfel waschen, in kleine Spalten schneiden. Kerngehäuse
dabei entfernen. Alles mit Sultaninen mischen.
3. Meerrettich, Salz, Pfeffer, Essig und Zucker mischen. Öl
unterschlagen. Über den Salat gießen, 20 Min. ziehen
lassen.
4. Für die Leberklößchen Brötchen würfeln
und mit Milch vermengen. Zwiebel schälen, hacken. In Butter
dünsten. Leber waschen, putzen, pürieren. Mit Zwiebel,
Petersilie unter die Brötchen kneten. Salzen, pfeffern. Evtl.
Mehl einarbeiten.
5. Klöße abstechen. In der siedenden Brühe garen.
Herausheben, auf dem Salat anrichten.
Autor Sabine Pache
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