Zutaten Weinhändlersauce

0, 75 l trockenen Rotwein (Typ Cahors) oder trockenen Rotwein (Typ Bordeaux, Médoc) 1 große Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian 0,5 l Brauner Kalbsfond, Brauner Kalbsfond, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe 20 g Butter Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Zubereitung

Die große Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden, mit Wein, zerdrücktem, geschältem Knoblauch und Thymian aufkochen lassen.

Die Hitze reduzieren, die Sauce flambieren und auf 1/4 seines Volumens einkochen lassen.
Nun den gewünschten Fond zugießen und erneut auf 1/3 seines Volumens einkochen lassen.

Die Sauce durch ein Feinsieb gießen (nicht durchstreichen), zum Schluss die Butter mit einem Schneebesen einmontieren und weiterverwenden.