Die Eier trennen, die Eiweiße kaltstellen, die Eigelbe mit
dem Wein verquirlen. Würfelzucker mit der Zitronenschale
abreiben, dann in das Wein - Ei - Gemisch geben und kräftig
schlagen.
Kirschwasser zufügen und auf den Herd
damit. Bei niedriger Hitze, unter ständigem rühren,
erhitzten (Nicht Kochen) Creme abkühlen lassen. Die Eiweiße
steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
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