0,4 l Vollmilch
0,1 l Schlagsahne
1 Vanilleschote
4 Eigelb
60 - 80 g Puderzucker
1 Pr Zimtpulver
Schneeeier
5 Eiweiß
50 g Puderzucker
ein Hauch Zitronenabrieb
1 Pr Salz
Zuckerfäden
50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Zimt-Vanillesauce
Milch, Sahne, Zimt , ausgekratztes Vanillemark, den zwei Schotenhälften
einmal auf dem Feuer aufkochen lassen, von der Platte ziehen,
den Topf mit einem Deckel verschließen und etwa 10 Minuten
durchziehen lassen.
Eigelbe und Zucker schaumig schlagen.
Die Vanillesahne-Milch 10 Minuten später durch ein Feinsieb
in die Rührschüssel geben und mit einem Hilfsmittel
weiter schlagen.
Diese Sauce in einen Topf umfüllen und bis zum Siedepunkt
unter stetigem Rühren erhitzen, die Sauce zur Rose abschlagen,
danach sofort vom Feuer ziehen und durch ein Feinsieb in eine
Servierschüssel geben.
Diese Sauce sollte auf Eis kaltgerührt werden (dies kann
bis zu 10 Minuten Zeit in Anspruch nehmen).
Schneeeier
Eine Zitrone unter Heißwasser abbürsten, abtrocknen
und wenig Abrieb mit einer feinen Reibe erzeugen.
Einen großen, breiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Das Eiweiss mit einer Prise Salz, Zitronenabrieb und nach und
nach Puderzucker zu stichfestem Eischnee schlagen (Das Eischnee
sollte glänzen).
Mit zwei nassen Esslöffeln Nocken abstechen und in das siedende
Wasser setzen.
Nach etwa 1 Minute die Nocken wenden und die zweite Seite ebenfalls
eine Minute gar ziehen lassen.
Die fertigen Schneeeier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser
heben, gut abtropfentlassen und auf die Vanillesauce setzen.
Zuckerfäden
Zucker und Zitronensaft in einer kleinen Pfanne goldbraun karamellisieren
lassen (Vorsicht!).
Die Pfanne schräg stellen, einen Löffel in den Karamell
tauchen und Fäden über die Schneeeier in der Vanillesauce
ziehen.
