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Vanillebutter


Zutaten Vanillebutter

50 - 100 g Süßrahmbutter
1 Schalotte
0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
0,2 l Fischfond (teure Version) oder Fischfond (preiswerte Version)
0,3 l Süße Sahne
1 - 2 Vanilleschote
1 Zweiglein Thymian
eine ganz kleine Prise (wirklich minimal) Zucker
Salz
Cayennepfeffer


Zubereitung


Die Butter in kleine Stücke zerteilen und in die Kühltruhe legen.
Die Schalotte Feinwiegen und in wenig Butter anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und ca. auf 1/3 einreduzieren.

Den Thymian dazugeben und mit Fischfond und Sahne aufgießen.
Die ausgeschabten Vanillestangen zugeben (die Sauce sollte gepunktet ausschauen).
Erneut auf die 1/2 einkochen.
Vom Feuer ziehen und die Butter einarbeiten, bis eine Emulsion entstanden ist.
Mit Salz und wenig Cayenne abschmecken.

Die Vanillestangen aus dem Topf entfernen.
WARMHALTEN ==> sehr wichtig!


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