Zutaten
Tomaten mit Käsefüllung
12 mittelgroße
Tomaten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2Eßl. Tomatenmark,
1/2Teel. Basilikum, 12 Becher Creme Fraiche, Butter, 40g Mehl,
5 Eier, 75g geriebener Emmentaler Käse, Petersiliensträußchen
zum Garnieren.
Zubereitung
Tomaten säubern und einen Deckel abschneiden und zur Seite
stellen. Mit einem Teelöffel vorsichtig die Tomaten aushüllen,
dabei auffangen und die Tomaten kopfüber abtropfen lassen.
Innen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Tomatenfleisch mit Wasser
auf ein 1/4l Flüssigkeit auffüllen und 5 Min. kochen
lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen
anderen Topf gießen. Tomatenbrühe mit Tomatenmark verrühren,
mit Basilikum würzen und aufkochen lassen. So 50g Creme Fraiche
unterziehen, mit Salz Und frischgemahlenen Pfeffer abschmecken.
Butter schaumig rühren. Das Mehl durchsieben und mit dem
Eigelb unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr
Steif schlagen.
Auf die Eigelbcreme zuerst den Eischnee, darauf
den geriebenen Käse geben, alles vorsichtig untereinander
mengen. Tomaten in eine feuerfeste, gefettete Form stellen und
mit der Käsemasse füllen. Die Tomatensoße dazu
gießen. 20 Minuten bei 200 ° garen lassen.
Die Deckel stelle senkrecht in die Tomaten sieht netter aus.
