Zutaten
Steinpilzpastete
Teig: 400g Mehl, 170g Butter, Olivenöl, Salz, 2 Eier,
1cl Wasser,
Füllung: 1kg feste Steinpilze, 150g milden geräucherten
Schinken in dünne Scheiben, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3Eßl.
Butter, 1Eßl. Mehl, Pfeffer, 5cl Maderia
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
Weitere Teigzutaten zugeben und zu einen glatten Teig kneten und
2 Stunden kühl ruhen lassen. Von den Pilzen die Stiele entfernen
und im Backofen bei niedriger Hitze leicht trocknen lassen.
Vom Schinken so viel Scheiben weglegen das sie den Boden der Springform
zwei mal auslegen können. Den restlichen Schinken, Zwiebeln
und die Pilzstiele klein hacken und mit einander vermischen. Knoblauch
pressen und hinzufügen. Butter in einer Pfanne auslassen
und die Mischung hineingeben, mit Mehl bestäuben und Pfeffer
würzen. Den Teig teilen und mit der einen hälfte die
Springform auslegen.
Eine Lage Schinken verteilen so das der Boden bedeckt ist, die
hälfte der Masse darauf verteilen, dann kommen die Pilzhütchen
mit der Öffnung nach oben verteilen und die restliche Masse
dort reinfüllen. Die restlichen Schinkenscheiben darüber
verteilen. Die andere hälfte des Teiges ausrollen und als
Deckel auf die Pastete legen, die Ränder andrücken und
befeuchten. In die Mitte einen "Schornstein" setzen
damit der Dampf entweichen kann. Sie können auch mit einer
dickeren Nadel einige Löcher reinpicken. In die Löcher
oder den Schornstein den Madeira füllen. 50 Minuten backen
bei 220 Grad.
