400 g Champignons
200 g Steinpilze
Saft einer Zitrone (Zitronensaft)
1 Eigelb
1/2 Petersilie
1 Knoblauchzehe
80 ml sehr gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Pilze mit einem Tuch reinigen, mit einem Messer den Stiel halb
abschneiden.
In sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden und sofort mit Zitronensaft
beträufeln.
Aus Eigelb, dem Öl, der durchgedrückten Knoblauchzehe,
Salz, Pfeffer und dem verbliebenen Saft der Zitrone eine Salatsauce
rühren.
Die Sauce sollte einen dicklichen Charakter besitzen.
Die Pilze fächermäßig auf die vier Teller geben,
mit der Sauce beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
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