Zutaten Spinatspätzle

500 g Mehl 2 - 4 EL Grieß 500 g frischen Spinat 8 - 12 Eigelb oder 5 - 6 Eier Salz, ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss

Vorbereitung

Den Spinat waschen und von ihren Stielen befreien.
In einem Topf, Wasser zum Kochen bringen.
Den Spinat in das kochende Wasser geben und für ca. 2 min blanchieren lassen.

Durch ein Sieb gießen und sofort in kaltem Wasser (besser: Eiswasser) abschrecken lassen.
Die Küchenkräuter sehr Feinpürieren (zu einem Mus).
Die Masse sehr gut ausdrücken.
Die Masse durch ein Feinsieb streichen.

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, den Grieß dazugeben und salzen (min. 1 TL).
Alles miteinander vermengen.
Die Kräutermasse mit 2 Eigelb oder 2 Eiern sehr gut vermischen (sehr wichtig).

Die Eigelb oder Eier dazugeben, eines für eines untermengen.
Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.
Klümpchen sollten nicht übrig bleiben.
Der Teig darf weder zu dünn noch zu dick werden!

Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen und nochmals gehörig durchschlagen.
Das Wasser mit Salz aufkochen lassen und mit der Kartoffelpresse den Teig in das kochende Wasser drücken.
Sobald die Spätzle Obenaufschwimmen, herausnehmen.

Abtropfen lassen unter fließendem, heißen Wasser kurz abspülen.
Erneut abtropfen lassen und warm halten.
Alles solange wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Sofort servieren.