700g Spargel
2 EL Pinienkerne,
1 Kopfsalat,
6 EL Joghurt,
2 EL Traubenkernöl,
2 EL Zitronensaft,
abger. Schale einer unbeh. Limette
Cayennepfeffer
Kräutersalz
edelsüßes Paprikapulver
2 Bund Pfefferminze
Zubereitung
1. Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden
abschneiden. Die Stangen in ca. 5 cm breite Stücke teilen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kopfsalat
putzen, abbrausen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke
zupfen.
3. Den Joghurt mit dem Traubenkernöl, dem Zitronensaft, der
Limettenschale sowie Cayennepfeffer, Kräutersalz und Paprikapulver
zu einem Dressing verrühren. Die Pfefferminze abbrausen,
trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Unter
die Marinade ziehen.
4. Die Salatblätter in einer großen Schüssel anrichten.
Spargelstücke im Pfefferminz - Dressing ca. 5 Min. marinieren
und auf den Salat geben. Das Gericht vor dem Servieren mit den
gerösteten Pinienkernen bestreuen. Dazu schmeckt knuspriges
Baguette.
Autor Sabine Pache
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