Rezept Spargelsalat mit Kräutervinaigrette

Zutaten: 1 kg Frischen Stangenspargel 20 g Butter Jodsalz Kräutervinaigrette 2 Tb Keimöl 4 Tb Obstessig 1/2 c Spargelbrühe 1 Ei; gekocht 2 Tomaten 1 Frühlingszwiebel Schnittlauch Petersilie Dill Kresse Jodsalz Weißer Pfeffer

Zubereitung

Spargel dünn schälen, unten etwas abschneiden und in leichtem Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss kochen. Spargel auskühlen lassen, anrichten und mit der Vinaigrette aus Obstessig,

Öl, gehackten Kräutern und Frühlingszwiebel sowie dem gekochten und gehackten Ei, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer, übergießen. Mit Würfeln von den abgezogenen Tomaten ausgarnieren und mit Kresse bestreuen.


Autor Sabine Pache