Eigelb und Zucker vermischen und schaumig rühren.
Vanilleschote in der Mitte mit einem Messer aufschlitzen und das
Mark herausschaben dann mit der Milch zum Kochen bringen. Die
Milch vorsichtig unter die Eigelbmasse schlagen. In einem Topf
geben und bei geringer Hitze solange rühren, bis die Sauce
cremig wird.
Schütten sie das ganze bitte in eine Schüssel und unter
rühren das ganze erkalten lassen.
Für die Schnee-Eier das Eiweiß mit Puderzucker so steif
wie möglich schlagen. Salzwasser zum kochen bringen und die
zu, sehr, großen Kugeln geformten Schnee - Eier pochieren.
Nachdem die Schneebälle gut abgetropft sind legen sie, sie
bitte in eine Feuerfeste Form, mit der Creme Vanille alles Großzügig
überziehen und mit den Mandelsplitter, je nach Geschmack,
bestreuen.
Für die Karamell - Sauce den Würfelzucker in einem Topf
karamellisieren lassen, über die Schnee - Eier geben und
sofort servieren.
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