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Sauce Mornay


Zutaten Sauce Mornay- Französische Käsesoße



50g Gruyere oder Emmentaler Käse, 75g Butter, 30g Mehl, 1Eßl. Kondensmilch,3Eßl. Sahne,3/8l Fleischbrühe, 2 Eigelb, Pfeffer, Salz, Muskatnuss

Zubereitung

Käse entrinden und reiben. 50g der Butter in einen Topf schmelzen, Mehl und Kondensmilch auf einmal hinzugeben und mit einem Schneebesen bei geringer Hitze so lange rühren bis dies einen Kloß ergibt.

Nach und nach die brühe zufügen, ständiges rühren. Die glatte Sauce kurz aufkochen lassen und nach und den geraspelten Käse zugeben und solange rühren bis dieser aufgelöst ist. Eigelb und 1Eßl Sahne verquirlen.

Topf vom Herd nehmen und die Ei-Sahnemischung immer unter rühren hinzugeben, Topf wieder auf den Herd und unter kräftigen rühren Kurz aufkochen lassen. Topf wieder runter und die restliche Sahne und Butter zufügen (nicht vergessen immer schön rühren ;-) ) Und zum guten Schluss mit Salz, Pfeffer Und Muskat würzen.


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