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Sauce Hollandaise


Zutaten Sauce Hollandaise
100–200 g eiskalte Butter
2–4 Eigelb
3 EL Weißweinessig
Meersalz oder Fleur de Sel, 2 zerstoßene Pfefferkörner



Zubereitung



Pfeffer und Essig auf 1 TL einreduzieren.
Durch ein Feinsieb passieren.

Kurz abkühlen lassen und die Eigelbe zugeben.
Die eisgekühlte Butter in kleinen Stücken beigeben.

Nach jeder Zuführung von Butter, diese vollständig einarbeiten.
Würzen und pfeffern und gegebenenfalls noch ein wenig Zitronensaft zufügen.
Die Sauce sollte die Konsistenz einer Mayonnaise haben.


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