3 Schalotten
12 Estragonblätter
1 Glas Weißwein
1/2 Glas Weinessig
2 Eigelb
50g Butter
1/2 Bund Petersilie
Salz
Chayennepfeffer
Zitronensaft
Zubereitung
Die Schalotten fein hacken, Estragonblätter ebenfalls fein
hacken. Beides zusammen mit Wein und Essig in einem Topf geben
und solange kochen bis die Flüssigkeit auf etwa 1/4 Flüssigkeit
eingekocht ist. Eigelbe mit Chayennpfeffer und Salz kräftig
aufschlagen, 1/2 Teel. Butter zufügen.
Die Topf mit Estragonmasse von Herd nehmen
und unter rühren tropfenweise die Eigelbe hinzufügen.
Butter in Flöckchen nach und nach zugeben.
Diesen Topf in Wasserbad stellen und solange rühren bis sie
cremig geworden ist. Topf rausnehmen und mit einigen Tropfen Zitronensaft
abschmecken. Petersilie klein hacken und darüber streuen.
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