1 große Dose Rotkraut
1 großer Boskoop-Apfel
1EL Butter
2 Schalotten
5 Nelken
2 Pimentkörner
1/4 Zimtstange
0,25 l Apfelsaft oder Johannisbeersaft
1 EL Balsamico-Essig
1-3 TL Zucker
Salz
Marroni
250 g Marroni fertig gegart und vakuumisiert im Handel
erhältlich
1EL Butter
1 Pr Zucker
1 Pr Salz
Zubereitung
Rotkraut
Alle Gewürzzutaten in das Teeei geben und verschließen.
Die Schalotten Feinwiegen, zu der heißen Butter geben, die
kleingeschnittenen, geschälten Apfel zugeben, den Apfel Weichdünsten
lassen und mit Zucker leicht karamellisieren lassen.
Mit der Flüssigkeit, dem Balsamessig aufgießen und
das Teeei zugeben.
Das Rotkraut nicht vergessen.
Ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Das Teeei nach ca. 45 Minuten aus dem Kraut nehmen.
15 Minuten vor dem Garende des Krauts, die Maroni zugeben (siehe
unten).
Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Maroni
Die Butter in einer Sauteuse heiß werden lassen und die
Maroni zugeben.
Durch das Schwenken des Topfs die Maroni leicht Farbe nehmen lassen,
salzen, Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
15 Minuten vor dem Garende des Krauts, die Maroni zugeben.
