600-900 g ganzer Rosenkohl
60-80 g Butter
ca. 100 g ganze Haselnüsse
1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz oder Salz aus der Mühle
Zubereitung
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz durchrösten
und in ein Küchenhandtuch geben.
Das Tuch zu einer Kugel formen und eine gewisse Zeit hin und her
rubbeln, damit sich die dunkle Außenhaut der Nüsse
lösen kann.
Die Nüsse von den Außenhaut befreien und durch eine
feine Mühle drehen.
1 Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Von dem Rosenkohl den Strunk abschneiden und die Außenblätter
entfernen.
Von allen Kohlköpfen alle Blätter einzeln mit der Hand
ablösen.
Alle Blätter kurz durch Kaltwasser durchwaschen und in ein
Sieb zum Abtropfen geben.
Die Blätter in dem kochenden Wasser für maximal 1 Minute
blanchieren lassen, sofort durch ein Sieb abseihen, in Kaltwasser
abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Den Topf mit Papier ausreiben, die Butter zum Schmelzen bringen,
die gemahlenen Nüsse kurz anrösten, die Blätter
zugeben, würzen und sofort servieren.
