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Risotto alla Milanese


Zutaten Risotto alla Milanese


400 gr Risottoreis
2 Schalotten
50 gr Parmesankäse
0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
1 l Hühnerbrühe
5 EL Butter
1 Döschen Safranfäden
Salz, frischgemahlener Pfeffer




Zubereitung


Hühnerbrühe bereiten und warm halten.
Die feingewiegten Schalotten in 1 EL Butter andünsten, den Reis zugeben und solange rühren bis dieser glasig geworden ist.

Mit dem Wein aufgießen und weiterrühren bis der Wein vollends aufgesogen worden ist.
Mit 1 Kelle Brühe befeuchten, bis diese wieder aufgesogen worden ist.
Diesen Vorgang sooft wiederholen bis die Brühe verbraucht worden ist.

In der Regel dauert dies ca. 20 min.
Vom Feuer nehmen, Käse und Butter einarbeiten.
Das Rissotto sollte einen cremigen Charakter haben!


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