Zutaten Risotto alla Milanese

400 gr Risottoreis 2 Schalotten 50 gr Parmesankäse 0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling) 1 l Hühnerbrühe 5 EL Butter 1 Döschen Safranfäden Salz, frischgemahlener Pfeffer

Zubereitung

Hühnerbrühe bereiten und warm halten.
Die feingewiegten Schalotten in 1 EL Butter andünsten, den Reis zugeben und solange rühren bis dieser glasig geworden ist.

Mit dem Wein aufgießen und weiterrühren bis der Wein vollends aufgesogen worden ist.
Mit 1 Kelle Brühe befeuchten, bis diese wieder aufgesogen worden ist.
Diesen Vorgang sooft wiederholen bis die Brühe verbraucht worden ist.

In der Regel dauert dies ca. 20 min.
Vom Feuer nehmen, Käse und Butter einarbeiten.
Das Rissotto sollte einen cremigen Charakter haben!