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Rindercarpaccio mit Rauke


Zutaten Rindercarpaccio mit Rauke

250 - 300 g Rinderfilet
ca. 100 g Parmesan, Pecorino oder Sbrinz
0,1 l Olivenöl (Typ virgine)
Zitronensaft
1 Bd Rauke b.z.w. Rucola
frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer


Zubereitung


Die Rauke waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und grob hacken.
Das Fleisch ca. 1,5 Stunden in der Tiefkühltruhe anfrieren lassen.

Das Fleisch aus der Kühlung nehmen, mit der Maschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf der Servierplatte fächerartig anrichten.
Das Fleisch pfeffern und salzen.

Danach den Käse mit einem Trüffelhobel auf das Fleisch geben und mit dem Öl beträufeln.
Mit der Rauke bestreuen.


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