2 kg Rindfleisch aus der Keule
1 Karotte
1/4 Sellerieknolle
2 Zwiebeln
1 Scheibe Pumpernickel
ca. 20 - 30 Rosinen
0,3 Rinderbrühe
0,05 l Balsamico-Essig
0,1 l Rotweinessig
0,6 l trockener Rotwein (Typ Bordeaux)
30 g Butterschmalz
4 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblatt
1 Zweiglein Thymian
Salz, frischgemahlener Pfeffer
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