Als Ädäppelszupp bezeichnen die Rheinländer eine Kartoffelsuppe. Für die vegetarische Kartoffelsuppe lassen Sie bitte die Speckwürfel weg.
Zutaten: 500 g Kartoffeln 1 Bd. Suppengrün 1 Liter Gemüsebrühe 50 g Speckwürfel 2 Zwiebeln 1 EL Mehl 1 Bd. Petersilie Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, klein würfeln. Das Suppengrün (Karotten, Sellerie) ebenso schälen und würfeln. Den Lauch gut waschen, halbieren und in feine Ringe schneiden. In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und das Suppengrün mit den Kartoffeln darin für gute 30 min leicht köcheln lassen. Die Suppe durch ein Sieb passieren, zur Seite stellen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und zusammen mit den Speckwürfel in einer Pfanne anbraten., das Mehl überstäuben und kurz anschwitzen lassen. Diese Speck-Zwiebelmasse nun in die Ädäppelszupp geben und zusammen kurz erhitzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Äaäppelszupp vor dem Servieren noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.
