Statt des bekannten Rinder-Carpaccio kann auch mal eine Fischvariante, das Lachs-Carpaccio, aufgetischt werden.
Zutaten: 500 g grätenloses, frisches Lachsfilet 4 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer etwas Dill
Zubereitung: Zur besseren Zubereitung des Lachs-Carpaccio kann das Lachsfilet zu Beginn für ca. eine halbe Stunde in der Gefriertruhe „angefrostet“ werden, so lässt es sich anschließend besser schneiden. Das Filet nun in hauchdünne Scheiben schneiden und einen Teller damit vorsichtig auslegen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren und dieses Dressing nun über das Lachs-Carpaccio träufeln. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dill bestreuen. Das Lachs-Carpaccio nun mit einer Frischhaltefolie umwickeln und für 20 min kalt stellen und marinieren lassen. Zu dem Lachs-Carpaccio eignet sich ein trockener Weißwein (z.B. Chablis oder Spätburgunder).
Dazu passt sehr gut ein kräftiger Spätburgunder. Ich empfehle den trockenen Blanc de Noir vom Weingut Brand aus dem Frankenland.
