250 - 300 g Champignons
5 - 6 Eier
1 EL Olivenöl
1 Bd glatte Petersilie
frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer
Pfeffer
Zubereitung
Die Petersilie waschen, alles Unschöne
aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und Feinwiegen.
Champignons mit einem Tuch säubern, den Pilzfuß abschneiden
und die Pilze blättrig schneiden.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen,
würzen, Champignons hinzufügen, 3/4 der Petersilie zufügen
und mit einer Gabel die Masse vorsichtig vermengen.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Eiermasse in die Pfanne
gleiten lassen und bei milder Hitze stocken lassen.
Wenden und von beiden Seiten goldbraun
ausbacken.
Die restliche Petersilie über das Omelett streuen.
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