Zutaten Ossobuco

4 Scheiben Kalbshaxe mit Mark 1 Karotte 2 Stangen Bleichsellerie 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 5 -8 Tomaten (Typ Pelati) 0,25 l trockener Weißwein (Typ Soave) 0,25 l Heller Kalbsfond Mehl 3 EL Olivenöl 1 Zweiglein Thymian Salz, frischgemahlener Pfeffer 1/2 Portion Gremolata oder 1 Portion Gremolata (trocken)

Zubereitung

Tomaten im kochenden Wasser kurz blanchieren und die Schale entfernen.
Die Tomaten entkernen und das Fruchtwasser entfernen.
Stangensellerie schälen.

Alles Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden (Mirepoix).
Die Haxenscheiben melieren, würzen und im Öl braun anbraten.
Herausnehmen und die Gemüsewürfel, außer den Tomaten, zufügen.

Das Gemüse sollte ebenso leicht Farbe nehmen.
Brühe und Wein zufügen, ebenso die grobgehackten Tomaten.
Thymian beigeben, würzen und ca. 90 - 100 min garen lassen.
Zum Schluss die Gremolata unterziehen und abschmecken.