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Orangen, geschält, weiße Haut entfernt, in
Schnitze zerlegt.
Schale von 2 Orangen ohne alles Weiße in Julienne-Streifchen
schneiden
2 Tb Orangenblütenwasser
1/4 ts Kardamomsamen, gemahlen
1/8 ts Muskatnuss, geschabt
50 g Zucker
1 1/4 dl Wasser
Puderzucker
Zubereitung
Orangeschnitze in eine Schüssel geben und mit dem Orangenblütenwasser
und den Gewürzen bestreuen.
Orangenschale-Julienne 3 Minuten in siedendem Wasser blanchieren.
Wasser in einem Topf geben und Zucker darin schmelzen.
Die blanchierte Orangenschalen-Julienne hineingeben und 4 bis
5 Minuten sanft pochieren.
Julienne auf Drahtgitter abtropfen lassen.
Vor dem Servieren die Julienne über den Orangen verteilen
und eine dünne Schicht Puderzucker über das Ganze sieben Autor Sabine Pach
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