Zutaten Olivenpaste mit Kapern

300g schwarze Oliven, 100g Anchovisfilets, 100g Thunfisch in Öl, 200g Kapern, 1Tl. scharfer Senf, 2 - 4cl Cognac, Olivenöl, Pfeffer, Salz

Zubereitung

Oliven entsteinen wenn sie nicht schon frei sind. Die Anchovisfilets und den Thunfisch abtropfen lassen. Alles zusammen mit dem Rührstab zerkleinern.

Senf unter die Masse rühren, Kapern sehr fein hacken und auch hinzufügen. Das Olivenöl im dünnen Strahl langsam, mit einem Schneebesen dazugeben unter ständigen rühren. Mit reichlichen Pfeffer würzen, nur kein Salz mehr dazu denn die Sardellen sind salzig genug. Nach Geschmack mit dem Cognac abschmecken.