Zutaten Muscheln mit Weißwein und Sahne

4 kg Miesmuscheln 50 g Butter 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 0,2 l Crème Fraîche oder Schmand 0,2 l trockener Weißwein (Typ Riesling) 1 EL Petersilie frischgemahlener Pfeffer ein Hauch Cayennepfeffer

Vorbereitung

Die Säuberung von Muscheln ist (leider) eine aufwendige Sache. Auf Sand mag kein Feinschmecker (seid Ihr doch alle) beißen (es knirscht sonderbar). Zuallererst sollten die optisch beschädigten Muscheln entfernt werden. Eine sehr große Schüssel vorbereiten, in welche die Muscheln zugegeben werden können.

Mit Wasser auffüllen. Nochmals Kontrolle nach anderem Meeresgetier. Gründlich alles vermischen und den gesamten Inhalt in ein Bassin ausschütten. Nun jede, einzelne Muschel von ihrem 'Bart' entfernen (an diesen 'Fäden' befestigen sie sich). Klar, viel Arbeit, muss aber sein um ein optimales Gericht entstehen zu lassen.

Die Schüssel mit allen 'entbarteten' Muscheln wiederum mit Wasser auffüllen. Kräftig durchmischen (ich nehme dazu immer einen großen Kochlöffel). Kurz stehen lassen und es zeigt sich, dass Sand sich am Boden der Schüssel ablagert.

Ausschütten, erneut waschen, all dies solange, bis sich am Boden der Schüssel kein Sand mehr zeigt. Es ist geschafft! Stehen lassen. Falls auffallen sollte das den Muscheln Luftblasen entweichen sollten, keine Angst, es sind immer noch lebende Kreaturen.

Zubereitung

Muscheln gut säubern.
Die Petersilie Feinwiegen.
Die Schalotten Feinschneiden uns den Knoblauch nur halbieren (wird später entfernt).

Butter mit den feingewiegten Schalotten und dem Knoblauch aufschäumen lassen.
Muscheln tropfnass zugeben.
Den Weißwein zugeben und auf größter Hitze kurz einkochen lassen (somit entweicht der Anteil an Alkohol).

Kräftig pfeffern.
Den Kochtopf mit einem Deckel verschließen.
Nach 3 min den Kochtopf mit Deckel kräftig schütteln.
Die Sahne zugeben.

Nach weiteren 8-10 min den Deckel öffnen (für den Koch/Köchin ein wahres Dufterlebnis).
Die Muscheln sollten alle geöffnet sein.
Feingewiegte Petersilie zugeben und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Geschlossene Muscheln entfernen.