Zutaten Muscheln in Riesling

4 kg Miesmuscheln 50-100 g Butter 0,2 l Weißwein (Typ Riesling) 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Petersilie 0,1 l Crème Fraîche Pfeffer

Vorbereitung

Petersilie waschen und Feinhacken. Die Säuberung von Muscheln ist (leider) eine aufwendige Sache. Auf Sand mag kein Feinschmecker (seit Ihr doch alle) beißen (es knirscht sonderbar). Zuallererst sollten die optisch beschädigten Muscheln entfernt werden.

Eine sehr große Schüssel vorbereiten, in welche die Muscheln zugegeben werden können. Mit Wasser auffüllen. Nochmals Kontrolle nach anderem Meeresgetier. Gründlich alles vermischen und den gesamten Inhalt in ein Bassin ausschütten. Nun jede, einzelne Muschel von ihrem 'Bart' entfernen (an diesen 'Fäden' befestigen sie sich).

Klar, viel Arbeit, muss aber sein um ein optimales Gericht entstehen zu lassen. Die Schüssel mit allen 'entbarteten' Muscheln wiederum mit Wasser auffüllen. Kräftig durchmischen (ich nehme dazu immer einen großen Kochlöffel). Kurz stehen lassen und es zeigt sich, dass Sand sich am Boden der Schüssel ablagert.

Ausschütten, erneut waschen, all dies solange, bis sich am Boden der Schüssel kein Sand mehr zeigt. Es ist geschafft! Stehen lassen. Falls auffallen sollte das den Muscheln Luftblasen entweichen sollten, keine Angst, es sind immer noch lebende Kreaturen.

Zubereitung

Muscheln gut säubern (siehe Vorbereitung).
Butter mit den feingewiegten Schalotten und Knoblauch leicht anschwitzen lassen.

Muscheln tropfnass zugeben.
Kräftig pfeffern.
Den Wein zugeben, kurz abdampfen lassen (der Alkohol sollte somit verfliegen).

Den Kochtopf mit einem Deckel verschließen.
Nach 3 min den Kochtopf mit Deckel kräftig schütteln.
Nach weiteren 8-10 min den Deckel öffnen (für den Koch/Köchin ein wahres Dufterlebnis).

Die Muscheln sollten alle geöffnet sein.
Geschlossene Muscheln entfernen.
Mit feingewiegter Petersilie bestreuen und noch einmal alles untermengen.