Moussaka Rezept
Ein traditionelles griechisches Gericht für
6 Personen. Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten:
3 mittelgroße Auberginen
1 TL Salz
125 ml Olivenöl
für die Hackfleischsauce
2 EL Olivenöl
1 große feingehackte Zwiebel
500 g Hackfleisch halb und halb oder nur Rinderhack
2 EL trockener Weißwein
1 Dose pürierte Tomaten (etwa 420 g)
1 EL frische feingehackte Petersilie
2 TL frische fein gehackte Minze
½ TL gemahlener Zimt
¼ TL frischer gemahlener weißer Pfeffer
für die Käsesauce
90 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
2 Eier
60 g geriebener Romano-Käse
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Zubereitung
Die Auberginen für die Moussaka in 1 cm dicke Scheiben schneiden
und von beiden Seiten mit Salz bestreuen. In Küchenkrepp
gewickelt eine Stunde ruhen lassen. Dann mit kaltem Wasser abspülen
und gut abtropfen lassen.
Für die Hackfleischsauce das Öl
in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und das Hackfleisch
unter Rühren ungefähr 10 Minuten darin braten, bis das
Fleisch goldbraun und alle Flüssigkeit verdampft ist. Wer
das Hackfleisch lieber etwas dunkler mag, kann das Fleisch mit
Paprikapulver bestreut noch kurz weiter braten, bis es die gewünschte
Farbe hat.
Den Wein, die pürierte Tomaten, Kräuter,
Zimt und Pfeffer dazu geben und 20 Minuten zugedeckt köcheln
lassen, dabei ab und an umrühren. Den Deckel abheben und
nochmal 10 Minuten köcheln lassen.
Zubereitung der Käsesauce:
Die Butter erhitzen, das Mehl hinzufügen
und bei leichter Hitze 2 Minuten unter rühren anschwitzen.
Nach und nach die Milch hinzugießen und jedesmal gleich
wieder glattrühren. Die Masse bei mittlerer Hitze unter rühren
einmal aufkochen, so dass die Masse dick wird.
Die Masse vom Herd nehmen und die zuvor verquirlten
Eier und den Käse dazu geben. Das Ganze nochmal glattrühren.
Zubereitung der Moussaka:
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben goldbraun
braten. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp
das Fett abtropfen lassen.
Nun in Schichten zunächst eine Lage Auberginen
in eine Auflaufform geben und mit der einem Teil der Hackfleischsauce
bedecken. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen. Zum Schluss die
Käsesauce darüber gießen. Die Moussaka für
45 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben und vor dem Servieren
für 5 Minuten ruhen lassen. Im Original wurde die Moussaka
in einer Tapsi (einer großen Form) vorbereitet und dann
zum Bäcker gebracht, der die Moussaka dann in seinem Brotbackofen
fertig gegart hat.
