8 Matjesfilets
1 - 2 Boskoopäpfel
3 - 4 Schalotten oder 2 mittlere Zwiebeln
0,3 l Crème Fraîche oder Crème Double
0,2 - 0,3 l Schlagrahm
ev. 1 Zitrone
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Am Vortag die Matjes für 2 Stunden, um dem Fisch Salz zu
entziehen (Osmose), in kaltes Wasser legen.
Nach dieser Zeit prüfen, ob noch Gräten vorhanden sind
(wenn ja, diese mit einer Pinzette oder Fischzange herausziehen)
und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Die Schalotten oder Zwiebeln schälen und Feinwiegen oder
mit dem Gemüsehobel in Scheiben schneiden.
Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse herausschneiden
und in kleine Würfel oder mit dem Gemüsehobel die halbierten
Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
Die Marinade herstellen aus Crème Fraîche oder Crème
Double und Schlagsahne.
Vorsicht würzen (vor allen Dingen mit Salz!), Äpfel,
Fisch und Schalotten zugeben und über
Nacht ziehen lassen (auch den Fisch könnte man quer in kleine
Stücke schneiden, aber nicht zu klein, da sonst die Gefahr
besteht einen weißen Heringssalat herzustellen).
Am folgenden Tag abschmecken und eventuell nachwürzen.
Falls es notwendig sein sollte, mit Zitronensaft nachsäuern.
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