350 g Mangold
5 - 7 Eier
2 EL Schlagrahm oder Vollmilch
1 Schalotte
1 - 3 Knoblauchzehen
2 - 3 EL Olivenöl oder Butter
1/2 Bd glatte Petersilie oder Schnittlauch
frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer
oder weißer Pfeffer
Zubereitung
Den Mangold waschen, die Enden entfernen,
putzen und in Streifen schneiden.
Schalotte, Knoblauch schälen und Feinwiegen.
Mangold, Schalotte, Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl
anbraten (ca. 5 - 6 Minuten), salzen und pfeffern.
Petersilie oder Schnittlauch waschen, alles
Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und Feinwiegen.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen, würzen, die
Sahne zugeben, die Hälfte des Gartenkrautes zufügen
und mit einer Gabel die Masse vorsichtig verkleppern.
Die Eiermasse in die Pfanne gleiten
lassen und bei milder Hitze stocken lassen.
Wenden und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Die restlichen Kräuter über das Omelett streuen.
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