200 g Puy-Linsen
2 Schalotten
1 Karotte
100 g Bacon
0,3 l Schlagsahne
0,6 l Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder
Brühe
1 Knoblauchzehe
1 Bouquet garni
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener,
schwarzer oder weißer Pfeffer
Schnecken
12 - 24 Weinbergschnecken aus der Dose
1 EL Butter
1 EL feingewiegte, glatte Petersilie
Zubereitung
Eine Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen,
durch Ausschlagen trocknen, die
Stängel entfernen und den Rest Feinschneiden.
Die Schnecken durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen.
Das Bouquet garni herstellen.
Die Schalolotten, Karotte schälen und klein schneiden.
Sobald das Wasser kochen sollte, die Linsen 5 Minuten blanchieren
lassen, durch eine Sieb abseihen und sofort unter Kaltwasser abschrecken.
Einen weiteren Topf die Brühe, Linsen, Würze und den
restlichen Zutaten zum Kochen bringen.
Sobald die Linsen gar sind, das Bouquet garni und den Speck entfernen.
Die Schlagsahne zugeben und die Cremesuppe Feinmixen und durch
ein Feinsieb streichen.
Die Suppe abschmecken und eventuell abschmecken.
Die Suppe warm halten.
Schnecken
Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die Schnecken
kurz darin durchschwenken.
