1 l Milch (Typ Vollmilch)
800 - 1000 g Rinderleber
2 Schalotten
0,2 l Rinderbrühe
0,2 l Süße Sahne
Mehlbutter aus je 1 EL Butter und Mehl
3 EL Butter
1 EL Butterschmalz
1 TL Petersilie
Salz, frischgemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Leber waschen, parieren, auf gewünschte Größe
portionieren und für mindestens 4 - 5 h in Milch legen.
Zwiebel und Petersilie Feinwiegen.
Die Leber aus der Milch entnehmen und mit Küchentüchern
gut trocknen.
Diese mehlieren und in Fett kräftig anbraten.
Salzen und Pfeffern
Sahne und Brühe angießen und für ca. 15 min leicht
schmoren lassen.
Mit Mehlbutter abbinden.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.
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