1 kg Gräten von dem Lachs (Typ Schellfisch, Forelle,
...)
1 l Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Thymian, Petersilie
5 Pfefferkörner
2 Pimentkörner
0,1 l Noilly Prat
0,2 l trockener Weißwein (Typ Riesling, Sancerre,
Gutedel)
1/10 TL Meersalz
Zubereitung
Alle Zutaten auf dem Feuer kalt aufsetzen und ca. 20 - 22 Minuten
ohne Deckel köcheln lassen.
Durch ein Sieb geben.
Tipp
Diese gehaltsvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (Typ
Eiswürfel).
Um einer beliebige Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen,
1-2 dieser Würfel hinzufügen.
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