ca. 800 g beim Metzger vorgekochte Kutteln
1,5 l Würfelbrühe
5 EL Olivenöl (Typ virgine)
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 große Dose Tomaten (Typ Pelati)
0,3 l * trockener Weißwein (Typ Soave)
0,2 l Kalbsbrühe
1 Zweiglein Thymian
1 - 2 EL feingewiegte Petersilie
Salz, frischgemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Kutteln in der Würfelbrühe nochmals ca. 20 - 30
min gar kochen lassen, danach abseihen.
Feingewiegte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten,
mit dem Weißwein ablöschen und um die 1/2 einreduzieren.
Die Dose Tomaten durch ein Sieb geben und das Tomatenfleisch grob
hacken, dieses zu den Zwiebeln geben.
Kutteln, Brühe und Gewürze zufügen und ca. 15 -
20 min schmoren lassen.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.
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