Rezept Krebsschwänze überbacken

Zutaten: Für die Bouillon: 2 Zwiebeln, 1 Schalotte, 1 Möhre, 1 Stange Lauch, 1 Stück Sellerieknolle, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1Teel Pfefferkörner, 1l Weißwein, 1 1/2l Wasser, Salz Für die Füllung: 24 Krebsschwänze, 125g Butter, 2Eßl Mehl, 100g Sahne, 4 Eier, 125g Greyerzer Käse, weißen Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Schalotten und Zwiebeln hacken, Möhre und Lauch klein schneiden und die Sellerieknolle würfeln. Das Gemüse mit dem Wasser und Wein in einen Topf geben. 20 Minuten kochen lassen. Die Krebsschwänze nach und nach in die Bouillon tauchen, 10minuten ziehen lassen, rausholen und abkühlen lassen.

Die Krebsschwänze ablösen. Aus 2 Eßl. Butter, Mehl und der Sahne eine Bechamelsauce rühren, salzen, Pfeffern, mit den Eiern binden. Die restliche Butter hineingeben. Eventuell ein wenig nachwürzen. Die Krebsschwänze in die Sauce legen, 1-2 Eßl. von der Bouillon angießen. die Krebsschwänze mit der Sauce in eine Auflaufform geben. Den Käse darüber reiben und bei 270 Grad goldgelb backen.