Rezept Kartoffelsalat mit Speck

Zutaten: 1 kg festkochende Kartoffeln (Typ Sieglinde, Bamberger Hörnchen) 1 - 2 mittlere weiße Zwiebel 1/2 TL scharfer Senf aus Dijon 0,15 l Rinderbrühe oder Gemüsebrühe oder Brühe 2 - 3 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl 3 - 5 EL Weißweinessig oder weißer Proseccoessig ca. 150 g fetter Räucherspeck Salz, frischgemahlener Pfeffer

Zubereitung

Die Pellkartoffeln 1 Stunde vor dem Verzehr kochen und kurz abdampfen lassen.
Von dem Speck, die Schwarte und event. vorhandene Knorpelstücke entfernen.
Die Zwiebel Feinwiegen und den Speck in kleine Würfel schneiden.

Ca. 40 min vor dem Verzehr des Gerichtes, die Kartoffeln pellen (schälen) und in sehr feine Scheibchen schneiden (schwäb. Kartoffel rädlen).
Die Brühe erhitzen.

Die Zwiebelwürfel den Kartoffeln zugeben.
Die Scheibchen sofort würzen und mit der Brühe kurz ziehen (ca. 5 min) lassen.
In dem Pflanzenöl die Speckwürfel braun ausbraten und mit dem Essig ablöschen.
Den Speck mit Flüssigkeit vorsichtig unter den Salat heben.

Den Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.