Rezept Kartoffelpuffer

Zutaten: 750 g geschälte Kartoffeln 1 Zwiebel 1–2 Eigelb Salz, wenig feingeriebene Muskatnuss Pflanzenöl (Typ Erdnussöl, Sonnenblumenöl), Butterschmalz, Schweineschmalz oder Magarine

Zubereitung

Kartoffel waschen, schälen, reiben und in eine Schüssel geben.
Man kann die geriebenen Kartoffeln in ein Küchenhandtuch geben und gut auswringen.

Dann erhält man trockene, aber relativ geschmacklose Kartoffelpuffer. Belässt man die natürliche Kartoffelflüssigkeit bei der geriebenen Masse, erhält man aromatischere Puffer.

Wichtig ist auf jeden Fall rasches Arbeiten, damit die Masse in die Pfanne kommt, bevor sie sich bräunlich verfärbt, was ebenfalls dem Geschmack abträglich ist.
Zwiebel und Eigelb zugeben und würzen.

Die Kartoffelpuffer mit Fett in einer Pfanne ausbraten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um die Fettmenge zu reduzieren. Besser schmecken sie ohne Abtropfen, wenn sie so heiß wie möglich serviert und gegessen werden.

Beim Servieren die Kartoffelpuffer nicht zudecken, weil sie durch den Dampf weich werden und dann nicht mehr kross sind.