Rezept Karibischer Salat mit Hähnchen

Zutaten: 150 g Feldsalat 1 Friseesalat 1 kleine Dose Ananasscheiben 1 Sharonfrucht 250 g Erdbeeren 4 Hähnchenbrustfilets (z. B. von Wiesenhof) Pfeffer Salz 6 EL Mehl 2 EL Milch 1 Ei 10 EL Kokosflocken 9 EL Öl 5 EL Joghurt je 2 EL Zitronen- und Orangensaft 1/2 TL Senf je 1 Prise Zucker, Muskat

Zubereitung

1. Die Salate putzen, abbrausen. Frisee in Stücke zupfen Alles auf Tellern anrichten.

2. Ananas abtropfen lassen und würfeln. Sharonfrucht abbrausen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und halbieren. Das Obst zu den Salaten geben.

3. Die Hähnchenbrustfilets in Streifen teilen und mit Pfeffer und Salz würzen. Im Mehl wenden. Milch mit Ei verquirlen. Die Fleischstreifen erst darin, dann in Kokosflocken wenden. Die Panade andrücken. In 6 EL Öl etwa 3 Min. auf jeder Seite knusprig braten.

4. Aus Joghurt, 3 EL Öl, Zitronen- und Orangensaft, Senf, Pfeffer, Salz, Zucker und Muskat ein Dressing rühren und über den Salat gießen, Mit den noch heißen Fleischstreifen anrichten. Nach Wunsch mit Kokosflocken bestreuen, servieren.

Autor Sabine Pache